A、酒精挥发的过程中只是酒精的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

B、铁生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化．

C、水结冰的过程中只是水的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

D、轮胎爆炸是因为轮胎内气体膨胀的原因引起的爆炸，没有新物质生成，属于物理变化．

故选B．