化学变化是指生成了其它物质的变化，其特征是有新物质生成；物理变化是指没有生成其它物质的变化，其特征是没有新物质生成．

A、在水受热沸腾时水由液态变成气态，没有新物质生成，是物理变化，在酒精燃烧过程中，酒精与氧气变成了二氧化碳和水，有新物质生成，是化学变化，所以错误．

B、在汽油挥发过程中，汽油变成蒸气散失，没有新物质生成，是物理变化，有新物质生成，在动物的呼吸作用过程中，糖类和氧气变成了变成了二氧化碳和水，有新物质生成，是化学变化，所以错误．

C、在剩饭变馊过程中，食物发生缓慢氧化，生成了新物质生成，是化学变化，在铁锅生锈过程中，铁锅生锈过程中，铁、氧气、水变成了铁锈，所以正确．

D、在玻璃破碎，西瓜榨成汁过程中过程中，只是物质的形态变化了，没有新物质生成，都是物理变化，所以错误．

故选C．