A、食物腐败的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化；木炭的吸附的过程中没有新物质生成，属于物理变化；故选项错误；

B、碘的升华的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；火药爆炸的过程中有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化；故选项错误；

C、烧制陶器的过程中有新物质生成，属于化学变化；动物呼吸的过程中有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化；故选项正确；

D、钢铁生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化；电灯发光的过程中电能转化成光能和热能，没有新物质生成，属于物理变化；故选项错误．

故选C．