A、鸡蛋在高温下久置，释放出“臭鸡蛋气味”气体的过程中有新物质硫化氢气体等生成，属于化学变化．

B、铁制自来水管表面出现一些“暗红色”物质的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化．

C、放白酒的瓶子忘记盖盖子，结果白酒变少了，是因为酒精具有挥发性，酒精挥发的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

D、刚抹的石灰墙壁过一些时候会“出汗”是因为二氧化碳与氢氧化钙反应生成碳酸钙沉淀和水，有新物质生成，属于化学变化．

故选C．