A、蜡烛燃烧生成二氧化碳和水，属于化学变化；干冰升华是固态二氧化碳直接变为气态，只是状态发生了变化，没有新的物质生成，属于物理变化，故A错；

B、酒精挥发只是由液态变为气态，没有新的物质生成，属于物理变化；牛奶变酸有酸性物质生成，属于化学变化，故B正确；

C、食物消化是在消化酶的作用下分解成小的微粒，属于化学变化；光合作用是植物吸收二氧化碳释放出氧气，有新的物质生成，属于化学变化，故C错；

D、米酿成醋有乙酸生成，属于化学变化；钢铁生锈生成了一种主要成分为氧化铁的物质，有新物质生成，属于化学变化，故D错．

故选B．