A、石蜡熔化的过程中只是石蜡的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；故选项错误．

B、干冰是固态的二氧化碳，干冰变成二氧化碳气体的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；故选项错误．

C、酒精燃烧的过程中有新物质二氧化碳、水生成，属于化学变化；故选项正确．

D、汽油挥发的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；故选项错误．

故选C．