A、木已成舟只是形状发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故A错；

B、积土成山是指土的累积，没有新物质生成，属于物理变化，故B错；

C、滴水成冰由液态变为固态，没有新物质生成，属于物理变化，故C错；

D、百炼成钢是通过化学变化把生铁中过量的碳除掉，故D正确．

故选D．