A、纸张被撕碎的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

B、干冰（固体的二氧化碳）升华时吸收大量的热，用干冰进行人工降雨的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

C、将青稞酿成酒的过程中有新物质酒精等生成，属于化学变化．

D、蒸发食盐水得到食盐固体的过程中只是将食盐与水分离，没有新物质生成，属于物理变化．

故选C．