A、把玉米淀粉转化为酒精的过程中有新物质酒精生成，属于化学变化，故选项错误；
B、用扫描隧道显微镜观察分子结构过程中，没有新物质生成，属于物理变化，故选项正确．
C、用铁矿石冶炼生铁的过程中，有新物质铁生成，属于化学变化，故选项错误；
D、用乙炔等物质合成导电高分子材料的过程中，有高分子材料生成，属于化学变化，故选项错误；
故选B．