A、用金刚石切割玻璃没有新物质生成，属于物理变化．

B、用铅笔在纸上写字的过程中没有新物质生成，属于物理变化．

C、醋酸和水垢的主要成分碳酸钙反应生成醋酸钙、水和二氧化碳，属于化学变化．

D、用水将浓盐酸稀释过程中没有新物质生成，属于物理变化．

故选C．