A、铜器生锈的过程中有新物质铜绿生成，属于化学变化．

B、水分蒸发的过程中只是水的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

C、烟花燃放的过程中有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化．

D、粮食酿酒的过程中有新物质酒精等生成，属于化学变化．

故选B．