A、冰雪消融是由固态变为液态，没有新物质生成，属于物理变化，故A错；

B、西瓜榨汁是将其中的汁液分离出来，没有新物质生成，属于物理变化，故B错；

C、高粱酿酒生成了新物质乙醇，属于化学变化，故C正确；

D、酒精挥发只是状态发生了变化，并没有新物质生成，属于物理变化，故D错．

故选C．