A、黄瓜切成段只是形状发生了变化，没有新的物质生成，属于物理变化，故A错；

B、布料裁成衣只是形状发生了变化，没有新的物质生成，属于物理变化，故B错；

C、葡萄酿成酒有新物质乙醇生成，所以属于化学变化，故C正确；

D、钢锭轧成板，只是形状发生了变化，没有新的物质生成，属于物理变化，故D错；

故选C．