A、果汁榨取的过程中只是从水果中分离出果汁，没有新物质生成，属于物理变化．

B、粉笔折断的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

C、纸张燃烧的过程中有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化．

D、矿石粉碎的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

故选C．