A、生铁炼成钢的过程中要降低含碳量，发生了碳与氧气生成二氧化碳的反应，有新物质生成，属于化学变化．

B、分离液态空气的过程中是利用了液态氮和液态氧沸点的不同，没有新物质生成，属于物理变化．

C、固体碘受热变成蒸气的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

D、晾干的咸菜表面出现食盐晶体的过程中，水分蒸发后会有盐析出，只是将食盐与水分离，没有新物质生成，属于物理变化．

故A发生的变化与其他三种变化有本质区别．

故选A．