A、电离时生成的阳离子全部是氢离子的化合物叫做酸，酸属于化合物的范畴，故A错误；

B、酸电离时，阳离子才全部是氢离子，硫酸氢钠能电离出氢离子，但是属于盐，故B错误；

C、电离时生成的阴离子全部是氢氧根离子的化合物叫做碱，故C正确；

D、所有的盐电离时都生成金属离子（或铵根离子）和酸根离子，如硫酸铵电离时不生成金属离子，但是属于盐，故D错误．

故选C．