A、牛奶变酸有酸性物质生成，属于化学变化，故A错；

B、动植物腐烂，已经变质有新的物质生成，属于化学变化，故B错；

C、酒精挥发只是状态发生了变化，并没有新物质生成，属于物理变化，故C正确；

D、蜡烛燃烧生成二氧化碳和水，有新物质生成，属于化学变化，故D错．

故选C．