A、旅客上飞机前的安检，采用抽样普查方式，原说法错误，故本选项错误；

B、为了了解重庆市7万名学生中考数学成绩，可以从中抽取10名学生作为样本，样本容量太小，不具备代表性，原说法错误，故本选项错误；

C、由乙组数据的方差小于甲组数据的方差，可判断乙组数据比甲组数据稳定，说法正确，故本选项正确；

D、一个游戏的中奖率为1%，则做100次这样的游戏不一定有一次会中奖，原说法错误，故本选项错误；

故选C．