A、浓盐酸冒白雾的过程中只是从浓盐酸中挥发出氯化氢气体，没有新物质生成，属于物理变化．

B、用活性炭吸附杂质的过程中利用了活性炭的吸附性，没有新物质生成，属于物理变化．

C、加热水变成水蒸气的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

D、加热碳酸氢铵的过程中有新物质氨气、水和二氧化碳生成，属于化学变化．

故选D．