A、蒸发食盐水只是随着水分的蒸发氯化钠从溶液中析出的过程，没有新物质生成，属于物理变化；故选项正确．

B、服用胃药治疗胃酸过多过程中胃药与胃酸中的盐酸反应，有新物质生成，属于化学变化；故选项错误．

C、钟乳石的形成过程中有新物质碳酸钙等生成，属于化学变化；故选项错误．

D、盐酸腐蚀碳酸钙过程中有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化；故选项错误．

故选A．