A、硫在空气中点燃生成气体，有二氧化硫新物质生成，属于化学变化；

B、蜡烛在空气中燃烧生成气体，有二氧化碳新物质生成，属于化学变化；

C、水在空气中加热生成气体，生成的气体为水蒸气，只是水的不同状态的形式，并无新物质生成，属于物理变化；

D、氯酸钾在空气中加热放出气体，生成的气体为氧气，属于新物质，所以也属于化学变化；综述只有选项C不同．

故选C