问题
单项选择题 A1型题
下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是()
A.熏鱼
B.叉烧肉
C.蜜饯
D.火腿
E.奶粉
答案
参考答案:C
解析:亚硫酸盐作为漂白剂,在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。亚硫酸盐不适用于鱼、肉等动物性食品,以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败味道及破坏其中的硫胺素。本题选项中除C以外均为动物性食物,因此,标准答案只能是C。
下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是()
A.熏鱼
B.叉烧肉
C.蜜饯
D.火腿
E.奶粉
参考答案:C
解析:亚硫酸盐作为漂白剂,在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。亚硫酸盐不适用于鱼、肉等动物性食品,以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败味道及破坏其中的硫胺素。本题选项中除C以外均为动物性食物,因此,标准答案只能是C。