参考答案：A, C, D, E

解析：评估营养状态的指标包括：①人体测量，如三头肌皮褶厚度、上臂中部周长的测定；②三甲基组氨酸测定；③内脏蛋白测定，如血清白蛋白水平测定；④淋巴细胞计数；⑤氮平衡测定等。