问题
单项选择题
我国关于蒸馏酒及配制酒卫生标准中对醛类未作限量规定，原因是
A．醛类毒性很低
B．生产过程中不会产生醛类
C．醛类在糖化过程中可以分解
D．采用低温排醛工艺可以去除大部分醛类
E．醛类是甲醇的代谢产物，因此只规定甲醇含量即可
答案
参考答案：D
解析： 醛类包括甲醛、乙醛、糠醛和丁醛等。醛类的毒性大于醇类，其中以甲醛的毒性为最大，属于细胞原浆毒，可使蛋白质变性和酶失活，但只要在蒸馏过程中采用低温排醛。就可以去除大部分醛类。因此，我国关于蒸馏酒及配制酒卫生标准中对醛类未作限量规定。