A、分离石油指的是利用了不同物质的沸点不同，在不同温度下分馏出汽油、柴油、煤油等许多石油产品，没有新物质生成，属于物理变化，故错；

B、晒干衣物过程中只是水的状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故错；

C、冶炼金属过程中有新物质生成，属于化学变化，故正确；

D、研碎胆矾过程中只是胆矾的形状发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故错；

故选C．