A、用氢氧化钠溶液吸收二氧化碳气体，氢氧化钠与二氧化碳反应生成碳酸钠和水，有新物质生成，属于化学变化，故A错；

B、用石蕊溶液测定溶液的酸碱性是酸碱与石蕊溶液发生了反应变的颜色，有新物质生成，属于化学变化，故B错；

C、硝酸铵溶于水吸热，溶液温度降低，氯化钠溶于水温度保持不变，所以能鉴别开，利用了溶解后温度的变化，没有新物质生成，属于物理变化，故C正确；

D、密封保存火碱是防止氢氧化钠与二氧化碳反应而变质，属于化学变化，故D错．

故选C．