A、酒精挥发是指由液态变为气态，没有新物质生成，属于物理变化，故A错误；

B、瓷器破碎只是形状发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故B错误；

C、煤气燃烧生成二氧化碳、水等物质，有新物质生成，属于化学变化，故C正确；

D、冰块融化由固态变为液态，属于三态变化，没有新物质生成，属于物理变化，故D错误．
故选C．