A、冰雪融化的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

B、钢铁生锈的过程中生成了新物质铁锈，属于化学变化．故选项正确；

C、矿石粉碎的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

D、酒精挥发的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误．

故选B．