A、在种子萌发形成幼苗的过程中，细胞不断的进行分裂，是细胞数目不断增加，不符合题意．

B、在种子萌发形成幼苗的过程中，胚根发育成根，胚轴伸长，胚芽发育成茎和叶，所以胚的呼吸强度不断增大，不符合题意．

C、植物进行光合作用的主要器官是叶，种子萌发形成幼苗的最初阶段不能进行光合作用，但可以进行呼吸作用，呼吸作用的表达式为：有机物+氧→二氧化碳+水+能量，随着呼吸作用的不断进行，子叶里面储存的有机物逐渐减少，符合题意．

D、在种子萌发形成幼苗的过程中，胚根发育成根，胚轴伸长，胚芽发育成茎和叶，植物的根不断的吸收水和无机盐，使植株叶内的水不断增多，而种子里面的有机物不断的被分解，所以使幼叶鲜重大于种子干重，不符合题意．

故选：C