参考答案：A

解析：[解题思路] 食物中铁的吸收利用受很多因素的影响，高价铁不能吸收，必须还原成二价铁时才能吸收，食物中有还原物质如维生素C及含巯基蛋白质等可帮助铁吸收，植酸、草酸等能与铁结合，抑制铁的吸收；胃酸缺乏也可影响铁的吸收；膳食中的血红素，铁可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受植酸及抗坏血酸的影响，而血红素铁主要来自肉、寓、鱼的血红素蛋白和肌红素蛋白，因此动物血的铁吸收率最高。