A、“干冰”升华的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

B、活性炭吸附色素是利用了活性炭的吸附性，吸附的过程中没有新物质生成，属于物理变化．

C、铁生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化．

D、灯泡发光的过程中电能转化成光能和热能，没有新物质生成，属于物理变化．

故选C．