A、食盐结块的过程中，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

B、烧开水的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

C、煤气燃烧的过程中有新物质二氧化碳和水生成，属于化学变化．故选项制取；

D、瓷碗摔碎的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误．

故选C．