A、泥水的过滤的过程中只是将不溶于水的泥沙与水分离，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

B、食盐水的蒸发过程中没有生成了新物质，属于物理变化．故选项错误；

C、煤的干馏是指煤在隔绝空气的条件下加热，生成煤焦油、焦炭、焦炉煤气等物质，属于化学变化，故选项正确；

D、蔗糖溶解的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误．

故选C．