A、瓷碗破碎的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

B、西瓜榨成汁的过程中只是从西瓜中分离出果汁，没有新物质生成，属于物理变化．

C、冰雪融化成水的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

D、甜菜逐渐长大的过程中有新物质生成，属于化学变化．

故选D．