（1）水的沸腾过程中，没有新物质生成，属于物理变化．

故答案为：物理变化；因为变化过程中分子的种类未变，只是分子间的距离发生了改变．

（2）电解水能生成氢气和氧气，属于化学变化．

故答案为：化学变化；在变化过程中，水分子分解成氢原子和氧原子，氢原子重新结合成氢分子，氧原子重新结合成氧分子，大量氢分子聚集成氢气，大量氧分子聚集成氧气．

题目分析：（1 ）水沸腾是物理变化，因为水分子数目大小没有变化，改变的是水分子的间隔及排列方式。 （2 ）电解水是化学变化；因为通电后，水分子被破坏形成氢、氧原子，然后氢、氧原子又重新组合成氢分子、氧分子。