A、光合作用的过程中植物吸收二氧化碳，释放出氧气，有新物质生成，属于化学变化．

B、煤的燃烧的过程中有新物质二氧化碳、二氧化硫等生成，属于化学变化．

C、冰雪融化的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

D、菜刀生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化．

故选C．