A、水结成冰过程中只是水的状态发生变化，没有新物质生成，属于物理变化．

B、牛奶变酸过程中有新物质生成，属于化学变化；
C、葡萄酿酒过程中有新物质酒精生成，属于化学变化；
D、铁器生锈过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化．
故选A．