A、用金刚石刻划玻璃的过程中没有新物质生成，属于物理变化．

B、用浓硫酸干燥氧气时，浓硫酸吸收水，只是浓度发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化．

C、用熟石灰改良酸性土壤的过程中，熟石灰和土壤中显酸性的物质发生了反应，生成盐等物质，属于化学变化．

D、用活性炭吸附糖浆中的色素的过程中，色素只是被吸附在活性炭的表面，没有新物质生成，属于物理变化．

故选：C．