A、木材燃烧过程中有新物质二氧化碳生成，属于化学变化；故选项错误．

B、食物腐败过程中有新物质生成，属于化学变化；故选项错误．

C、水的蒸发过程中只是水的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；故选项正确．

D、钢铁生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化；故选项错误．

故选C．