(3分)(1) 40  (2) 加水或降温    (3)＜

分析：由题目中的甲、乙两种物质的溶解度曲线图可知：

（1）20℃时，甲物质的溶解度；

（2）由图可知，乙物质的溶解度随温度增加而降低，故可知欲将40时℃乙物质的饱和溶液变为不饱和溶液，可采用的方法；

（3）40℃时，将甲、乙两物质的饱和溶液各100g，分别降温到20℃，考虑甲物质和乙物质的溶解度变化情况．

解答：解：（1）20℃时，甲物质的溶解度为40g；

（2）欲将40时℃乙物质的饱和溶液变为不饱和溶液，可采用的方法是加水或降温；

（3）40℃时，将甲、乙两物质的饱和溶液各100g，分别降温到20℃，由甲物质析出，故所得甲物质溶液的质量＜乙物质溶液的质量．