A、水分蒸发的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

B、菜刀生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化．

C、食品变质的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化．

D、蜡烛燃烧的过程中有新物质二氧化碳和水生成，属于化学变化．

故选A．