A、干冰升华的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

B、蔗糖溶于水的过程中没有新物质生成，属于物理变化．

C、炸药爆炸的过程中有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化．

D、铁水制成铁锭过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

故选C．