答案：B

油脂油脂饱和程度越大，熔点越高，A错；氨基酸、二肽、蛋白质都具有两性，均既能跟强酸反应又能与强碱反应，B正确；麦芽糖在酸性条件下水解产物只有葡萄糖，C错；麻黄碱的催化氧化产物得到羰基，不能发生银镜反应。答案选B。