A、同一穗玉米种子的后代植株有高有矮，体现了子代个体之间的性状差异，因此属于变异．故符合题意；

B、同一母猪生下的一窝猪崽都是黑色，体现了亲子代之间具有相同的性状，因此属于遗传．故不符合题意；

C、大豆的叶片和小麦的叶片在形态上不一样，是大豆和小麦，不是同种动物之间，因此不属于变异．故不符合题意；

D、鸟类的后代与哺乳类的后代有很大的区别，是鸟类和哺乳类，不是同种动物之间，因此不属于变异．故不符合题意．

故选A