A、牛奶变酸说明有酸性物质生成，属于化学变化，故A错；

B、香水挥发是由液体变成气体，没有生成其他物质，是物理变化，故B正确；

C、光合作用吸收二氧化碳和水，释放出氧气和有机物，所以属于化学变化，故C错；

D、糯米酿酒有新的物质乙醇生成，属于化学变化，故D错．

故选B．