变异是指子代与亲代之间的差异，子代个体之间的差异的现象．按照变异对生物是否有利分为有利变异和不利变异．有利变异对生物生存是有利的，不利变异对生物生存是不利的．

A、高杆水稻种的矮秆（抗倒伏）的变异，是对水稻的生长有利的，属于有利变异．故符合题意；

B、从野生猪到家猪的变异，家猪跑的慢，不适应野外环境，因此是不利变异，故不符合题意；

C、从原鸡到肉用鸡的变异，肉用鸡飞行能力差，不适应野外环境，因此是不利变异，故不符合题意；

D、玉米的白化苗，不含有叶绿体，不能进行光合作用，对玉米的生长是不利的因此属于不利变异．故不符合题意；

故选A．