变异是指子代与亲代之间的差异，子代个体之间的差异的现象．按照变异对生物是否有利分为有利变异和不利变异．有利变异对生物生存是有利的，不利变异对生物生存是不利的．

A、牛群中出现产奶多的牛，产奶多对牛的繁殖后代是有利的，属于有利变异．故符不合题意；

B、玉米的白化苗，不含有叶绿体，不能进行光合作用，对玉米的生长是不利的，因此属于不利变异．故符合题意；

C、小麦抗倒伏，是对小麦的生长有利的，属于有利变异．故符不合题意；

D、野外工作人员有黑皮肤，有利于阻挡紫外线对皮肤的伤害，因此属于有利变异．故不符合题意．

故选：B．