变异包括可遗传的变异和不可遗传的变异，由遗传物质决定的变异是可遗传的变异；由环境因素引起的变异，由于遗传物质没有发生改变，这种变异不能传给下一代，是不可遗传的变异；选项中，黑发染成金黄色、皮肤较白的人常在阳光下曝晒皮肤变得黝黑、暗处培养的韭菜呈黄色等性状的变异都是由环境因素引起的，是不遗传的变异；玉米的白化苗是玉米出苗后表现为白色现象，因为白化苗不能形成叶绿素，无法进行光合作用，只能靠种子的养分生存，所以，后期多数会死掉，这种变异是由遗传物质发生改变引起的，是遗传物质决定的变异，因此是遗传的变异．

故选：C