A、石蜡受热熔化的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

B、食物在人体中消化时，淀粉、油脂、蛋白质等物质会发生反应生成葡萄糖、脂肪酸、氨基酸等物质，属于化学变化．正确；

C、水受热变成水蒸气的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

D、矿泉水在冰箱内冻成冰块的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误．

故选B．