A、用西瓜榨取西瓜汁的过程中没有新物质生成，属于物理变化．

B、用粉笔写字的过程中没有新物质生成，属于物理变化．

C、牛奶变酸的过程中有酸性新物质生成，属于化学变化．

D、车胎爆裂的过程中只是车胎的形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

故选C．